| 新鮮！情報便(第53号)・・・2006.10.30 |
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■ INDEX---------------------------------------------------- ▽時の話題「おいしく残そう秋の味覚、栗・柿・芋の保存方法」 ▽来月（11月）の旬なお野菜・お魚カレンダー ------------------------------------------------------------ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ▽時の話題「おいしく残そう秋の味覚、栗・柿・芋の保存方法」 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ●秋といえば、食欲の秋ですね。食べ物が特においしい季節になり ました。「田舎から採れたての柿や芋が届いた」「レジャーをかね て味覚狩りに出掛ける」という方も多いのではないでしょうか？そ こで今回は、秋の味覚を美味しく保存する方法を紹介します。旬の 味を楽しみつつ、残った分は冬の味覚に大変身させてみてください 。 ●【栗】／長期保存でお正月のきんとんに そのまま冷蔵庫に入れておくと中にいる虫が原因で全部だめにな ることもあります。手にしたらすぐ処理をして保存しましょう。 《冷凍保存〜約２ヶ月》 １〜２％の塩水に皮のまま10時間くらい漬け、新聞紙などに広げ て乾かします。たくさん穴をあけたビニール袋に入れ、冷蔵庫で保 存します。 《冷凍保存〜約６ヶ月》 冷凍用ポリ袋に入れ冷凍庫へ。皮はむいてもむかなくても、名まで も茹でてでもかまいません。 ●【柿】／干し柿に挑戦! 保存と渋柿を食べる工夫を兼ねて、干し柿を作りましょう。表面の 白い粉はブドウ糖と果糖の混合物で、多いほうがおいしくなります 。 《作り方》 渋柿のへたを残して皮をむきます。へたを紐に結びつけ、一ヶ月ほ ど外に干します。下ろして新聞紙に包み、一週間ほど置けば食べご ろです。 ●【さつま芋】／冷気は大敵 《保存方法》 さつま芋は低温が苦手。冷蔵庫や戸外に置きっぱなしは厳禁です。 日のあたらない室内で常温保存しましょう。保存の適温は15度前後 です。乾燥も嫌うので、ポリ袋にいれるか、新聞紙で包んでくださ い。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ▽来月（11月）の旬なお野菜・お魚カレンダー ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 11月ごろの旬な食材を紹介して、それを利用したごちそうづくりの レシピをご紹介します！ 【11月のお野菜】 レタス・小松菜・ねぎ・にんじん・さといも・サツマイモ・大根な ど 【11月のお魚】 ヒラメ・アラ（クエ）・マガキ・カンパチなど 《レシピ・その１》「鶏と栗の煮込み」 �〃榮�はひと口大に切り、酒としょうゆで下味をつけます。 ��栗は渋皮をむき、水に浸してアクを抜きます。 �Ｆ蕕縫汽薀戚�を熱し、�，魘�火で薄く色づくまで焼き、�△魏辰� てさっと炒めます。 �ぁ孱繊廚魏辰┝冦�ったら中火にし、20〜30分アクを取りながら煮汁 が無くなるまで煮ます。 《材料（4人分）》 鶏モモ肉・・・・500ｇ 酒・しょうゆ・・・・各大さじ１ 栗・・・・400ｇ サラダ油・・・・大さじ２ 「Ａ」 水・・・・２カップ 酒・しょうゆ・・・・各大さじ３ 砂糖・・・・大さじ１ 《レシピ・その２》「豆腐とひらめのおろし煮」 �，劼蕕瓩呂劼噺�大のそぎ切りに。豆腐は縦半分に切ってから横 に１ｃｍ厚さに切ります。 �△砲鵑犬鵑惑�い短冊形に切る。さやインゲンはゆでて斜めに薄 く切ります。 ��だいこんは摩り下ろしてふきんを敷いたザルにとり、水気を軽 く切ります。 �だ�鍋にだし汁と塩、しょうゆ、みりんを合わせ、にんじんを加 えて火にかける。にんじんが柔らかくなったらひらめを加えて７ 〜８分煮ます。 �イ劼蕕瓩鵬个�通ったら片栗粉を倍量の水で溶いて流してとろみ をつけ、豆腐を入れてさやいんげんを散らす。ここに��を入れて ひと煮立ちさせます。 《材料（4人分）》 ひらめ・・・・２切れ 木綿豆腐・・・・大一丁 にんじん・・・・４cm さやいんげん・・・・４０ｇ だいこん・・・・８cm だし汁・・・・カップ２と１／２ 塩・・・・小さじ３／５ しょうゆ・・・・小さじ２ みりん・・・・小さじ２ 片栗粉・・・・小さじ１と１／３ |