| 新鮮！情報便（第65号） |
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INDEX---------------------------------------------------- ▽時の話題「鳥インフルエンザを正しく知ろう！」 ▽２月の旬菜・旬魚と料理(レシピ) ------------------------------------------------------------ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ▽時の話題「鳥インフルエンザを正しく知ろう！」 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ●鳥インフルエンザは、ニワトリや七面鳥などに対する病原性の強 さによって、強毒タイプと弱毒タイプに分類されています。 ニワトリが強毒タイプのウイルスに感染すると、その多くが死ん でしまいます。弱毒タイプのウイルスに感染した場合は、症状が出 ない場合もあれば、咳や粗い呼吸などの軽い呼吸器症状が出たり産 卵率が下がったりする場合もあります。 ●非常に恐ろしい感じのする病気ですが、鶏肉や鶏卵を食べて、人 が鳥インフルエンザウイルスに感染することは世界的に報告されて いません。また、鳥インフルエンザウイルスは加熱すれば感染性が なくなりますので、万一食品中にウイルスがあったとしても、食品 を十分に加熱して食べれば感染の心配はありません。加熱するとき は、食品全体が70℃以上になるようにしましょう。鶏肉の場合は、 ピンク色の部分がなくなるまで加熱するとよいでしょう。 ●食品以外から鳥インフルエンザに感染することはあるのでしょう か？鳥インフルエンザにかかった鳥の羽や粉末状になったフンを吸 い込んだり、その鳥のフンや内臓に触れてウイルスに汚染された手 から鼻へウイルスが入るなど、人の体内に大量のウイルスが入って しまった場合に、ごくまれに感染することが報告されています。 ●なお、海外では、人から人へ感染したことが疑われる事例が数件 報告されています。いずれの事例も、患者の世話をした家族が感染 するなど、ある程度の期間、密接に患者と接触したことによる感染 と考えられています。 ●日本では、この病気にかかったニワトリの処分や施設等の消毒な どを徹底的に行っているので、通常の生活では病気の鳥と接触した り、フンを吸い込んだりするようなことはほとんどありません。そ のため、人が鳥インフルエンザにかかる可能性はきわめて低いと考 えられます。 ●もしも鳥インフルエンザに感染している鳥、感染が疑われる鳥と 接触した後に、突然の高熱や咳、全身のだるさ、筋肉痛などインフ ルエンザを疑う症状が現れたら、近くの保健所に相談し、前もって 医師に連絡を入れてから診てもらいましょう。 ●鳥を飼っている方は次の点にご注意下さい。国内で鳥インフルエ ンザが発生したからといって、直ちに家庭等で飼っている鳥が感染 するということはありませんので、飼っている鳥を野山に放したり、 処分をするようなことはしないで下さい。 ●鳥を飼っている場所はこまめに掃除し、フンはすぐ片付けましょ う。エサや水はこまめに取り替えましょう。鳥の体やフンに触れた 後は、手洗いとうがいをしましょう。また、口移しでエサをあげた りするのはやめましょう。これらは、鳥インフルエンザウイルス以 外の鳥が持っているかもしれないウイルスや細菌、寄生虫から自分 の身を守ることにもつながります。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ▽２月の旬菜・旬魚と料理(レシピ) ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ２月の旬な野菜と魚、そしてそれを使ったレシピをお届けします。 ●２月の旬な野菜 サラダ菜 パセリ ブロッコリー パースニップ サルシフィー ねぎ ふきのとう ●２月の旬な魚 いわし、メジナ（クロ）、カナガシラ（ガッツ）、アカメ、 サワラ、アカガイ ●今月は「いわしの煮付け」の料理方法をご紹介します。 �〆猯繊複何輿亜� イワシ・・・５〜８匹 生姜・・・５０ｇ ねぎ・・・１／２本 煮汁・・・だし１００cc、水１００cc、日本酒１００cc、 しょう５０cc、みりん５０cc、砂糖大さじ１／２ 梅干・・・１個〜２個 �⇔鼠�方法 １．イワシのうろこを取り、頭を切って、腹を開き内臓を取り除く ２．1.5%くらいの塩水で汚れを落とし、内蔵の血合いを取り除く ３．水気をよく拭く。表と裏に包丁目を入れる ４．平たい鍋にイワシを並べて、そこへ煮汁を合わせて入れ、梅干 を入れ、落し蓋をして煮る。 ５．煮立ったら火を弱めてゆっくり泡立つくらいの火力にする ６．汁を30%ぐらいに煮詰めた火を止める2〜3分前に生姜を2mmぐら いの厚さに切り入れる。早すぎると生姜の苦味が出ます |